Cappelletti burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi

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Cappelletti burro e Parmigiano Reggiano 24 mesi

Un piatto semplice della tradizione nella ricetta dello chef Federico D'Amato del Gusto Parmigiano di Milano. Ecco i cappelletti burro e Parmigiano Reggiano.

30 Marzo, 2018
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

8

ingredienti

Pasta Sfoglia
400 g
Polpa di Spalla di Maiale
200 g
Girello di Spalla di Manzo
200 g
Polpa di Spalla di Vitello
200 g
Salsiccia
200 g
Vino Bianco
100 ml
Carote
3
Cipolle
1
Sedano
2 coste
Noce Moscata
q.b.
Parmigiano Reggiano
200 g
Olio Exravergine di Oliva
200 ml

Preparazione

Pulite e tagliate le verdure a mirepoix, rosolatele in un tegame.

Rosolate le carni in padella, tranne la salsiccia.

Aggiungete alle verdure i tagli di carne e passateli 5 minuti.

Aggiungete il vino bianco e fate asciugare, aggiungete il brodo poco alla volta, salate pepate.

Aggiungete la salsiccia.

Fate cuocere 3 ore a fuoco lento, a fine cottura fate raffreddare poi tritate la carne.

Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata.

Per i cappelletti:

Tirate la pasta all’uovo molto sottile.

Tagliate dei quadratini da 2x2 e ponete al centro una pallina di ripieno.

Chiudete quindi il quadratino a rettangolo e girare la pasta pizzicando il cappelletto per una buona chiusura.