La ricetta degli gnudi con ricotta e spinaci

Per preparare gli gnudi di ricotta e spinaci, cominciate dalla preparazione degli spinaci. Lavateli e asciugateli bene con un foglio di carta da cucina.

Scaldate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio dentro una padella capiente e poi aggiungete gli spinaci.

Lasciateli appassire per 8 minuti circa e quando saranno morbidi trasferiteli in un colino e pressateli leggermente con una spatola o un cucchiaio di legno on modo che perdano tutto il loro liquido.

Quando saranno completamente strizzati, tritate finemente gli spinaci.

Mettete la ricotta in un colino per fare in modo che perda parte del suo siero. Poi schiacciatela con una forchetta e unitela agli spinaci.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e poi formate con le mani piccole palline di composto. Infarinate gli gnudi e trasferiteli su un foglio di carta forno.

Lessate gli gnudi in acqua bollente salata per un paio di minuti. Nel frattempo scaldate in padella il burro con la salvia.

Scolate gli gnudi e trasferiteli nella padella del condimento per lucidarli. Fateli saltare per un paio di minuti e poi cospargeteli con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Servite gli gnudi ben caldi.

Varianti, origini e curiosità

Di origini maremmane, gli gnudi sono uno dei simboli gastronomici della meravigliosa regione Toscana. Potrete aggiungere all’impasto una grattugiata di scorza di limone per renderli freschi e adatti anche alla stagione primaverile. Per quanto riguarda i condimenti, oltre a quello classico con burro e salvia, gli gnudi possono anche essere serviti su uno specchio di salsa di pomodoro fresco. Consumate gli gnudi appena fatti oppure congelateli su vassoi infarinati e tuffateli ancora freddi nell’acqua di cottura al momento dell’uso.