Omaggio a Hans Hofmann (Raviolo al baccalà e zucchine)

Come preparare il Raviolo baccalà e zucchine del Monte Due Torri

• Realizzate la pasta in planetaria oppure a mano.
• Fartela riposare per circa un'ora in frigorifero.
• Frullate il baccalà con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Tirate la pasta e realizzate dei rettangoli in cui poi andrete ad inserire il composto.
• Posizionate il ripieno su un rettangolo e chiudete con una seconda sfoglia rettangolare.
• Lasciate riposare.
• Lavate e pulite la zucchina conservando la buccia.
• Fortate delle strisce precise di lunghezza uguale.
• Sbollentate in acqua e poco sale.
• Passate in padella con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio.
• Riscaldate la salsa di bisque preparata.
• Bollite il raviolo nel fondo di pesce con poco sale.
• Impiattate posizionando la zucchina da un lato e il raviolo dalla parte opposta.
• Guarnite con il fumetto tirato di maizena o kuzu.

Qui la ricetta di una pizza tributo ad uno chef tristellato: la Pizza Omaggio a Uliassi di Francesco Pompetti.