Ravioli di riso allo zafferano, maionese di carne e pop corn di maiale

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Simona Dalla Valle

Ravioli di riso allo zafferano, maionese di carne e pop corn di maiale

Un'esclusiva ricetta con riso firmata dallo chef Andrea Berton: ravioli di riso allo zafferano, maionese e pop corn di maiale, un primo piatto d'alta cucina.

18 Novembre, 2013
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Cucina

porzioni

4

Tempo Totale

2 HR 40 MIN

ingredienti

Pasta Fresca
200 g, ricetta classica
Cotenna di Maiale
250 g
Riso
100 g, Carnaroli Riserva Gallo
Parmigiano Reggiano
60 g, stagionato 16 mesi
Panna
30 g, fresca
Burro
20 g
Fondo Bianco
1 l, ricetta classica
Scalogno
1/2, tritato in brunoise
Consommé di Manzo
100 g, ridotto da 3 l circa
Olio di Semi
70 g
Olio Exravergine di Oliva
30 g

Preparazione

Per i ravioli e la crema di riso allo zafferano
Cuocere il riso rispettando il processo del classico risotto alla milanese e, dopo averlo mantecato, frullarlo con il Bimby sino ad ottenere una crema liscia e di buona densità. Formare poi i ravioli con l’ausilio di una macchina tirapasta e due coppa pasta del diametro di 2 cm. Cuocerli in abbondante acqua salata.

Per la maionese di carne
Con l’ausilio di un frullatore a immersione montare gli elementi sino ad ottenere un salsa liscia e cremosa.

Per il popcorn di maiale
Lasciar cucinare lentamente la cotenna di maiale in acqua aromatizzata con sedano carota e cipolla per almeno 2 ore. Stendere su placca con foglio di carta forno e lasciar essiccare per almeno 24 ore in forno 60° Ricavare dei bocconcini di cotenna essiccata e farli soffiare in abbondante olio alla temperatura di 190°.

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Riso, pane e pepe nero

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