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Riso Carnaroli in brodo di betulla, crème double e polvere di castagna affumicata

Lo chef Giancarlo Morelli firma una ricetta di risotto in brodo di betulla, primo piatto Ispirato alla varietà Espresso Forte della gamma Nespresso Grand Cru.

20 Dicembre, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

8

ingredienti

Riso
600 gr, Carnaroli
Burro
150 g
Parmigiano Reggiano
150 g
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Vino
50 g, bianco
Cipolle
50 g
Caprino
200 g, fresco avvolto nelle foglie di betulla
Brodo
3 l, di Betulla
Castagne
100 g, affumicate
Betulla
50 g, linfa

Preparazione

Porre in una casseruola la cipolla tritata e 50 gr di burro.

Rosolare per circa 3 minuti senza far colorire la cipolla.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire successivamente un mestolo di brodo di betulla bollente e procedere come per tradizione. Aggiungendo altro brodo bollente, portare a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro, parmigiano e caprino.

Versare in piatti caldi e guarnire con polvere di castagna affumicata.

Per il brodo di betulla
Procedere come un brodo vegetale, aggiungendo i rametti giovani di betulla e lasciare in infusione a 90 gradi per 12 ore. Filtrare.

Per la castagna affumicata
Sbollentare le castagne in acqua, scolarle, affumicarle leggermente. Farle seccare in forno a 75 gradi per 10 ore. Frullarle fino ad ottenere una polvere.

Ricetta ispirata alla varietà Espresso Forte della gamma Nespresso Grand Cru