Risotto alla Amatriciana

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Risotto alla Amatriciana

La ricetta per un risotto particolare: il Risotto alla Amatriciana di Matteo Torretta, chef dell'Asola.

31 Luglio, 2014
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

porzioni

4

ingredienti

Acqua
5 l
Prezzemolo
200 g
Pancetta
200 g, tesa affumicata
Cipolle
1, dorata tostata
Pomodori
300 g, di salsa di pomodoro datterino
Cipollotti
4, medi
Guanciale
100 g
Riso
320 g, carnaroli superfino
Burro
100 g
Pecorino
150 g
Sale
q.b.
Pepe
q.b.

Preparazione

Per il brodo
In una pentola capiente inserire tutti gli ingredienti con acqua fredda.

Portare a bollore e successivamente lasciar sobbollire per 2 ore.

Per il risotto
Tagliare a cubetti il guanciale e rosolare in una padella antiaderente fino ad ottenere una consistenza croccante.

Affettare lo scalogno e conservare in un ciotolina con acqua fredda e ghiaccio.

Ridurre la salsa di pomodoro di un quarto.

Tostare il riso. Una volta in temperatura, portare a cottura. Tempo previsto 15-18 min.

A cottura ultimata mantecare con burro e pecorino.

Aggiustare di sale e pepe

Decorare con la salsa di pomodoro ridotta, il guanciale croccante e il cipollotto croccante.