Riso carnaroli, carciofi e dentice

Un risotto profumato con pesce e carciofi direttamente dallo chef Salvatore Butticè del ristorante siciliano Il Moro di Monza.

06 Marzo, 2018

Preparazione

Mondate i carciofi, taglieteli in quarti e fateli stufare in olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo.

Appena cotti passateli a crema.

Appassite la cipolla nella metà del burro, fate tostare il riso e iniziate la stufatura con il fumetto di pesce.

A metà della cottura incorporate la crema di carfiofi ben calda.

Portate a cottura completa, nel frattempo legate il succo di passion fruit con la fecola a 70°C.

Aggiungete la tartare di dentice e mantecate il risotto con il burro, il Parmigiano Reggiano e il passion fruit.

Ricetta

Questa ricetta firmata da Takahiko Kondo, sous chef del ristorante Osteria Francescana, è un ottimo metodo per usare gli

Ricetta

Questa semplice ricetta di Takahiko Kondo, sous chef del ristorante Osteria Francescana, trasforma le croste di Parmigian

Ricetta

Lo chef Francesco Vincenzi di Franceschetta58 a Modena, utilizza la pasta avanzata, la carne e le verdure cotte per creare la sua v

Ricetta

Karime Lopez, chef del ristorante Gucci Osteria da Massimo Bottura a Firenze, spiega come trasformare gli scarti di verdure in una

Ricetta

Lo chef Francesco Vincenzi di Franceschetta58, a Modena, spiega in questa ricetta anti spreco come utilizzare le croste del pane e

Ricetta

La ricetta delle empanadas di Jessica Rosval, chef di Casa Maria Luigia, è un modo delizioso di utilizzare gli avanzi che abbi

Ricetta

La chef Jessica Rosval, di Casa Maria Luigia, propone una ricetta semplice per utilizzare il grasso della carne, una parte solitame

Riso carnaroli, carciofi e dentice

Preparazione