Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle

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Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle

Un classico sempre amato come lo spaghetto aglio, olio e peperoncino in una versione "marina". La ricetta del Casa Margot di Milano Marittima.

28 Novembre, 2019

Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

4

ingredienti

Spaghetti
320 g
Mazzancolle di Cesenatico
6
Aglio nero fermentato
2 spicchi
Clorofilla di prezzemolo
10 g
Plancton
q.b.
Peperoncino dolce
1
Aqua di mare alimentare
q.b.
Olio Exravergine di Oliva
q.b.

Preparazione

Come preparare gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle

  • Pulite le mazzancolle e realizzate una bisque leggera con il carapace, facendo bollire 15 minuti e filtrando.
  • Tagliate a tartare le mazzancolle.
  • Condite con olio e acqua di mare alimentare, quindi mettete da parte.
  • Cuocete gli spaghetti nel soutè unendo la bisque leggera un poco alla volta per “risottare “ la pasta.
  • Frullate gli spicchi d’aglio nero fermentato con un filo d’olio extravergine d'oliva e alcune gocce di bisque fino ad ottenere una crema.
  • Diluite la clorofilla di prezzemolo in acqua di mare alimentare, plancton.
  • Emulsionate con un filo d’olio extravergine d'oliva.
  • Impiattate stendendo sul fondo di un piatto nero la crema di aglio nero fermentato.
  • Adagiate sopra gli spaghetti.
  • Unite la tartare di mazzancolle, la clorofilla di prezzemolo.
  • Guarnite con il peperoncino dolce.

 Il connubio senza tempo in un piatto d'autore: qui gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino verde.