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Pulite le mazzancolle e realizzate una bisque leggera con il carapace, facendo bollire 15 minuti e filtrando.
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle
Un classico sempre amato come lo spaghetto aglio, olio e peperoncino in una versione "marina". La ricetta del Casa Margot di Milano Marittima.
28 Novembre, 2019
ingredienti
Spaghetti
320 g
Mazzancolle di Cesenatico
6
Aglio nero fermentato
2 spicchi
Clorofilla di prezzemolo
10 g
Plancton
q.b.
Peperoncino dolce
1
Aqua di mare alimentare
q.b.
Olio Extravergine di Oliva
q.b.
Step 01
Step 02
Tagliate a tartare le mazzancolle.
Step 03
Condite con olio e acqua di mare alimentare, quindi mettete da parte.
Step 04
Cuocete gli spaghetti nel soutè unendo la bisque leggera un poco alla volta per “risottare “ la pasta.
Step 05
Frullate gli spicchi d’aglio nero fermentato con un filo d’olio extravergine d'oliva e alcune gocce di bisque fino ad ottenere una crema.
Step 06
Diluite la clorofilla di prezzemolo in acqua di mare alimentare, plancton.
Step 07
Emulsionate con un filo d’olio extravergine d'oliva.
Step 08
Impiattate stendendo sul fondo di un piatto nero la crema di aglio nero fermentato.
Step 09
Adagiate sopra gli spaghetti.
Step 10
Unite la tartare di mazzancolle, la clorofilla di prezzemolo.
Step 11
Guarnite con il peperoncino dolce.
Trucchi e consigli
Per un perfetto piatto di Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle, cuoci gli spaghetti al dente, rosola l'aglio a fuoco basso per evitare l'amarezza, aggiungi peperoncino per intensificare il sapore. Puoi anche utilizzare il peperoncino verde per un perfetto piatto di Spaghetti aglio, olio, peperoncino verde. Cuoci brevemente le mazzancolle per mantenerle tenere. Completa con un filo di olio d'oliva di alta qualità e prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
Per conservare al meglio gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle, riponili in un contenitore ermetico in frigorifero. Consumali entro due giorni per mantenere la freschezza e il sapore ottimali.
