Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle

Come preparare gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino e mazzancolle

• Pulite le mazzancolle e realizzate una bisque leggera con il carapace, facendo bollire 15 minuti e filtrando.
• Tagliate a tartare le mazzancolle.
• Condite con olio e acqua di mare alimentare, quindi mettete da parte.
• Cuocete gli spaghetti nel soutè unendo la bisque leggera un poco alla volta per “risottare “ la pasta.
• Frullate gli spicchi d’aglio nero fermentato con un filo d’olio extravergine d'oliva e alcune gocce di bisque fino ad ottenere una crema.
• Diluite la clorofilla di prezzemolo in acqua di mare alimentare, plancton.
• Emulsionate con un filo d’olio extravergine d'oliva.
• Impiattate stendendo sul fondo di un piatto nero la crema di aglio nero fermentato.
• Adagiate sopra gli spaghetti.
• Unite la tartare di mazzancolle, la clorofilla di prezzemolo.
• Guarnite con il peperoncino dolce.

 Il connubio senza tempo in un piatto d'autore: qui gli Spaghetti aglio, olio, peperoncino verde.