Spaghetti, tartare di gamberi rossi e limone verde

Per la salsa al burro bianco
Unite il vino, lo scalogno
e l’aceto in una casseruola, quindi riducete il tutto fino
a ottenere 50 g di concentrato.

A questo punto utilizzando una frusta montate la salsa con il burro molto freddo tagliato a cubetti, filtrate eliminando lo scalogno
e conservatela al caldo.

Per la tartare
Tagliate i gamberi a dadini, dopo averli precedentemente puliti eliminando il guscio e il filamento intestinale.

Aggiungete i pomodori, i capperi e l’erba cipollina tritati, quindi condite con l’olio, sale e pepe.

Compattate il composto in 4 stampi circolari e metteteli in frigorifero.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela
e saltatela in una padella con la salsa al burro bianco
e il sugo di gamberi, preparato come un normale brodo, ponendo gli ingredienti in acqua fredda con l’aggiunta
di un pomodoro tagliato a metà.

Regolate di sale e pepe.

Adagiate la tartare di gamberi sui piatti, formate un nido con la pasta e completate con una grattugiata di lime.
 

La ricetta è contenuta nel libro di Gluten Free d'Autore, edito Gribaudo