Tagliolini agli asparagi verdi e bianchi

Pasta con asparagi verdi e bianchi, la ricetta vegetariana

Lavare sotto l'acqua corrente fredda tutti gli asparagi.

Sbucciare gli asparagi bianchi, eventualmente anche quelli verdi se ce n'è bisogno, poi tagliare via la parte legnosa (circa 1-2 cm).

Tagliarli a pezzi di circa 5 cm, dopodichè affettarli in modo molto sottile per la lunghezza.

Mettere a cuocere la pasta.


Riscaldare il burro in una padella molto grande e fate saltare per pochi secondi gli asparagi.

Aggiungere il succo di limone e il brodo vegetale, poi insaporire con sale e pepe.

Coprire e far cuocere a fiamma lenta per circa 5 minuti.

Aggiungere la creme fraiche mescolando, poi aggiustare di sale e pepe.

Scolare la pasta, aggiungetela in padella e conditela con gli asparagi.

Insaporire con il prezzemolo mescolando bene.

Far riscaldare per un attimo a fiamma alta, poi mettere la pasta nei piatti.

Servire i tagliolini agli asparagi con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.