Tonkotsu Ramen con Pancetta e tagliatelle rosse

Tonkotsu ramen con pancetta e tagliatelle rosse: una ricetta del Sol Levante da provare assolutamente,

17 Gennaio, 2018

Preparazione

Fate cuocere la pancetta nel brodo per circa 1 ora a fuoco lento.
Sbucciate e tritate la cipolla, tagliate a metà l'aglio con tutta la buccia. Sbucciate la carota e lo zenzero e tritate il tutto.
Dopo circa 15 minuti di cottura della pancetta versate tutto il trito e l'aglio nel brodo bollente e continuate a cuocere a fuoco lento.
Passata l'ora tirate fuori la carne e filtrate il brodo usando un passino a maglie strette.
Tamponate la carne con carta da cucina e tagliatela in 4 fette lunghe.
Arrotolate ogni fetta in modo molto stretto e fermatela con uno stecchino di legno.
Cuocete la pasta come descritto sulla confezione.
Fate cuocere le uova nell'acqua bollente per 6-8 minuti.
Dopodichè fate indorare la pancetta arrotolata nell'olio a fiamma viva da tutti i lati.
Riscaldate il brodo filtrato a fiamma moderata, poi aggiungete la pasta di sesamo e le strisce kombu, abbassate la fiamma e continuate a cuocere a fuoco lento.
Scolate la pasta e distribuitela in 4 scodelle, aggiungete la pancetta fritta e riempite con il brodo.
Guarniste con i cipollotti e un pezzetto di alga nori.
Sbucciate le uova e tagliatele a metà.
Servite ogni zuppa con mezzo uovo e pepe macinato in abbondanza.