Tortellini in brodo

Tagliate la lonza a tocchetti e cuocetela con poco olio, sale ed erbe aromatiche per 30’ e lasciate raffreddare. Tritate al mixer il prosciutto crudo e cotto, la mortadella e la lonza.

Mettete tutto in una terrina, aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano, una bella grattata di noce moscata e aggiustare il sale. Amalgamate bene, e se dovesse essere troppo morbido, unire un po’ di pangrattato.

Per la sfoglia

Disponete la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un goccio di olio di oliva a piacere, amalgamare sino a formare una palla di impasto liscio e omogeneo.

Lasciatela riposare al fresco, avvolta in un foglio di pellicola trasparente mentre si prepara il ripieno.

Ora riprendete la pasta che nel frattempo si è riposata e tirare la sfoglia a macchina, poi tagliate tanti quadratini, al centro sistemare una pallina di ripieno. Piegate quindi la pasta a forma di triangolino e giratelo attorno al dito per chiudere e dare la classica forma.

Se la chiusura classica vi risulta difficile tirate la sfoglia a macchina e chiudete i raviolini quadrati o a mezzaluna. Continuate così fino a esaurimento del ripieno.

Quando il brodo di carne bolle, buttate i tortellini lasciandoli cuocere pochi minuti, servite subito con il loro brodo bollente e il Parmigiano Reggiano grattugiato a parte.

Trucchi e consigli

Per preparare tortellini alla bolognese in brodo fatti in casa, inizia con una pasta fresca di uova, stendila sottile e ritaglia quadrati. Per il ripieno, mescola carne macinata di manzo e maiale con parmigiano, uova, noce moscata e sale. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, chiudi a tortellino sigillando bene. Cuoci in brodo di carne fatto in casa per almeno 15 minuti. L'uso di brodo ricco migliora il sapore. Servi con una spruzzata di parmigiano fresco e prezzemolo. La freschezza degli ingredienti è chiave per un risultato delizioso.

Origini della ricetta

I tortellini alla bolognese in brodo hanno origini nella tradizione culinaria emiliana. La ricetta combina la pasta fresca tipica della regione con un ripieno di carne macinata e un brodo ricco. La pratica di cuocere la pasta ripiena in brodo ha radici antiche nella cucina emiliana, offrendo un piatto confortante e saporito, perfetto per i climi più freddi.

Conservazione

Per conservare i tortellini alla bolognese in brodo, refrigerali in un contenitore ermetico separando la pasta dal brodo per evitare l'ammollo eccessivo. Conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Puoi anche congelarli in porzioni, garantendo una conservazione fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero prima di riscaldare. Riscaldi il brodo separatamente e aggiungi i tortellini per mantenere la consistenza al dente.

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