Tortellini in brodo

Su una spianatoia formiamo una fontana di farina e impastiamola con le uova.

Aggiungiamo un po’ d’olio per renderla morbida.

Facciamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare. Prendiamo il manzo, il maiale e pollo e tagliamoli a pezzettini, rosoliamoli con l’olio, mezza cipolla e una carota piccola.

Togliamo cipolla e carota e passiamo tutto al tritacarne con i buchi fini. Rimettiamo la carne nel tegame, aggiungiamo noce moscata, una noce di burro, un uovo e parmigiano. Dividiamo la pasta in panetti da 100gr e stendiamola. Tagliamo dei quadratini di pasta, mettiamoci poco ripieno e chiudiamoli bene.

Cuociamo la pasta nel brodo per pochi minuti. Il brodo l’avremo ottenuto mettendo in acqua fredda 400gr di carne magra (scamone, punta di petto) e cuocendo con un po’ di cipolla, carota, sedano e un pomodoro.

Ricetta courtesy Under the Tree Mag