Cervella fritte di vitello

Un classico della cucina del Nord Italia. La ricetta della storica Trattoria Masuelli San Marco di Milano, dov'è nato Slow Food.

24 Gennaio, 2018

Preparazione

Tagliate le cervella e pulitele molto bene sotto acqua corrente calda.

Tamponatele con con un panno e poi passatele nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato.

Friggete le cervella in olio caldo per circa 6-7 minuti.

Servitele con sale di Maldon in fiocchi su carta assorbente.

Consigli:

Abbinatele a puntarelle o giardiniera, per creare un contrasto freddo/caldo e stemperare con l’acidità il fritto.

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