Chupachups di Polpo e Pancia di Maiale

Per la pancia di maiale
Cuocere la pancia di maiale affumicata nella pentola a pressione per 3 ore con acqua e le spezie tandoori, erbe aromatiche e il pepe jamaicano.

Raffreddare e tagliare a cubi.

Cuocere il polpo immerso nell'acqua bollente, vino bianco, pepe in grani e aglio, senza mai portarlo a ebollizione, per circa 2 ore.

Raffreddare, pulire lasciando intatti i tentacoli, tagliare a segmenti.

Per i crostini e la salsa
Passare il pane morato nella sfogliatrice e fare dei tagliolini di pane, poi tagliare a cubetti.

Saltare in padella con chili oil cinese, asciugare e fare essiccare sotto una lampada.

Infilare il polipo alternato alla pancia negli spiedi, bagnare con olio extravergine d'oliva, grigliare e spennelare con la glassa di oyster sauce e miele.

Immergere gli spiedini nei crostini croccanti di pane, servire i chupachups ben caldi.