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ingredienti
Coniglio
1,2 Kg circa, suddiviso dal macellaio in circa 12 parti
Sale
Pepe
appena macinato
Cipolle
1
Aglio
2 spicchi
Carote
1
Sedano
2 gambe
Porri
1/2 gamba
Olio di Oliva
3 cucchiai
Salvia
5 - 7 foglie
Timo
2 rametti
Rosmarino
2 rametti
Vino
250 ml, bianco secco
Fondo di Pollo
200 ml
Olive
100 g, neree
Limoni
1 schizzo di succo
Pinoli
40 g
Preparazione
Coniglio all'etrusca: la ricetta tradizionale con le cosce di coniglio
Lavare le cosce di coniglio, asciugarle picchiettando e insaporire con sale e pepe.
Sbucciare la cipolla e l’aglio, pelarli e tagliare a dadini.
Mondare la carota, il sedano e il porro, lavarli e tagliarli a pezzetti piccoli. Lavare le erbe e asciugarle scuotendo.
Scaldare l’olio in una padella e rosolare il coniglio da tutti i lati per porzioni.
Poi togliere il coniglio dalla padella e rosolare la verdura con le erbe per cirda 2 minuti.
Spegnere con il vino e il brodo. Aggiungere nuovamente i pezzi di coniglio e far bollire coperto a fuoco basso per circa 45 minuti.
Verso la fine del tempo di cottura togliere la carne dalla pentola.
Passare il sugo in un’altra pentola attraverso un setaccio.
Aggiungere le olive e insaporire con sale, pepe e succo di limone.
Aggiungere nuovamente il coniglio e far stufare ancora per 10 minuti.
Nel frattempo far tostare i pinoli senza grassi in una padella, fino a quando cominciano a produrre vapore.
Distribuire sui piatti il coniglio con le olive e un po’ di salsa, guarnire con le foglie di salvia rimanenti e servire accompagnato da fette di ciabatta.
