Halibut con crosta di Scalogni al vino rosso, Verdure e salsa di Astice 

Per gli scalogni al vino rosso:

• Sbucciate gli scalogni e tagliateli ad anelli sottili.
• Cuocete gli scalogni in una pentola con il vino rosso e fate evaporare lentamente il vino, quindi mettete in caldo.
• Sbucciate le patate, lavatele e con uno scavino ricavate delle palline.
• Cuocete in acqua salata per circa 20 minuti.
• Togliete le patate dal fuoco e fatele sgocciolare.

Per la salsa:

• Fate ridurre di circa 1/3 il fondo di astice con la panna, insaporite con sale e pepe e incorporate con una frusta il burro a pezzettini.
• Lavate il porro, mondatelo e tagliate ad anelli la parte bianca e verde chiaro.
• Cuocete per circa 5 minuti in 2 cucchiai di burro e mettete in caldo.
• Insaporite i filetti di pesce con sale e pepe, friggeteli lentamente in 2 cucchiai di burro per circa 3 minuti per lato.
• Girate le patate nel burro rimanente, rosolatele leggermente e insaporite con sale e pepe.
• Coprite ciascun pezzo di pesce con gli scalogni al vino rosso.

Per servire:

• Distribuite un po’ di salsa su ciascun piatto caldo, adagiatevi sopra il pesce, guarnite con il porro e le patate e cospargete ciascun piatto con un po’ di erba cipollina.