I Sapori del Frico

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I Sapori del Frico

La ricetta tradizionale friulana, il Frico, diventa un primo piatto gustoso ad opera dello chef Emanuele Scarello.

25 Luglio, 2013
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Cucina

porzioni

4

Tempo Totale

2 HR 50 MIN

ingredienti

Patate
2, kennebec medie
Scalogno
1
Cipolle
1
Guanciale
5 fette, di maiale leggermente affumicato, tagliate alte (2 mm di spessore)
Formaggio di Malga Fresco
100 g
Formaggio di Malga Stagionato
100 g
Brodo Vegetale
350 g
Mais
100 g, tostato
Sfoglia
160 g, per ravioli (impasto classico, con uova e farina)
Olio Exravergine di Oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mondare e tagliare le patate a cubetti, affettare finemente lo scalogno e la cipolla.

Tritare una delle fette di guanciale di maiale.

Sistemare la cipolla tritata su una teglia e farla seccare al forno a 90°C, finché risulta croccante e asciutta.

In una padella calda versare un filo d'olio, unire il guanciale tritato e iniziare a soffriggere le patate a cubetti e lo scalogno.

Quando lo scalogno inizia a imbiondire aggiungere un poco di brodo e continuare a fiamma bassa coprendo con il restante brodo.

Coprire, regolare di sale e pepe a piacere e lasciare andare la cottura per 40 minuti.

Intanto tritare i formaggi (basta passarli al tritacarne) e formare delle palline per farcire i ravioli.

Si possono mescolare i formaggi oppure tenerli separati per ottenenere ravioli di gusto contrastante: alcuni solo con il formaggio fresco e alcuni solo con lo stravecchio.

Tirare la sfoglia e formare 16 ravioli.

Tostare le fette di guanciale al forno: devono essere croccanti e sgrassate.

Sminuzzare il mais tostato in un mortaio. Bollire i ravioli in acqua salata, scolarli.

Sistemare al centro di ciascun piatto la zuppetta di patate e scalogno, quattro ravioli e completare con la cipolla croccante e una fetta di guanciale, cospargere di mais sbriciolato e servire.

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