Insalata d'Astice, Verdure e Mango
Fabrizio Sepe svela a Fine Dining Lovers la ricetta della sua Insalata d'Astice, Verdure e Mango.
16 Aprile, 2013
ingredienti
Astice
2 vivi da 600 gr
Mango
1
Cappuccina
1 pianta
Carote
1
Sale
30 gr, affumicato
Olio Extravergine di Oliva
Preparazione
Cuocere in acqua bollente leggermente salata e acidula gli astici vivi per 10 minuti. Una volta raffreddati, privarli completamente del carapace.
Impiattare adagiando la polpa di mezzo astice su un letto di insalata e carote tagliate a julienne.
Unire il mango tagliato a fettine, completare con salsa maionese e condire infine l'insalatina con del sale affumicato e dell'olio extravergine d'oliva.