Involtini di Manzo con Salsa al Porto

Per gli involtini:

Tagliare le cipolle a strisce e soffriggerle in poco burro, aggiungere sale e pepe e lasciar raffreddare.

Togliere i tendini dalla carne e tagliarla a fettine.

Battere le fettine  con il batticarne, spennellarle con la senape, cospargerle di maggiorana e distribuirvi sopra le cipolle rosolate.

Arrotolare le fettine tipo involtino.

Imburrare un foglio di alluminnio, avvolgervi gli involtini e rosolarli in una padella con dell'olio; circa 2 minuti per ogni lato.

Immergere ora gli involtini (ancora avvolti nel foglio di alluminio) in acqua calda a 70°C e cuocere per 8 ore.

In alternativa si possono mettere anche in forno.

Per la salsa:

Rosolare in una padella le ossa di vitello con poco olio e aggiungervi le verdure.

Unire la polpa di pomodoro e proseguire a fuoco lento.

Cospargere il tutto con la farina e imbiondire per qualche attimo.

Bagnare il tutto con i due tipo di Porto, il vino rosso e proseguire la cottura fino all'evaporazione.

Aggiungere il brodo di vitello e portare a ebollizione rimestando continuamente.

Sobbollire la salsa per circa 3 ore a fuoco lento.

Togliere la salsa dal fuoco, aggiungervi le spezie e le erbette; non proseguire la cottura, ma lasciar riposare il tutto per circa 1/2 ora, salare e pepare.

Filtrare ora la salsa.

Servire:

Togliere gli involtini dal foglio di alluminio, riscaldarli delicatamente nella salsa (senza cuocerli) e servire.

Come contorno si consigliano verdure di stagione, purè di patate o Canederli.