Manzo Impanato Alla Fiorentina, Sedano Rapa e Fragole

Tagliare la focaccia (meglio se fatta il giorno prima, con un impasto arricchito di cavolo nero frullato) in piccole  strisce e passarle in forno a 80 °C finchè non sarà completamente essiccata.

Grattugiare, volendo con un mixer.

Far sobbollire il vin santo con il miele, fino ad ottenere un liquido denso.

Passare la carne (ben frollata e divisa in 4 cubi) nella farina di riso, poi nel bianco d'uovo sbattuto e in ultimo nella focaccia grattugiata.

Far riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Tagliare il sedano rapa in piccoli cubi e mettere ad appassire con sale e pochissima acqua.

Quando sarà tenero passare nel mixer aggiungendo 50g di olio extravergine d'oliva. 

Aggiustare di sale e formare una quenelle grande in ogni piatto, mettere un giro di Vin Santo intorno e appoggiarvi il  manzo tagliato in due lasciando la carne a vista.

Spolverare con sale di Maldon e polvere di fragole.