Melone liquido con crostacei e molluschi, salsa al Grana Padano Dop e croccante

Estrarre il succo del melone e aggiungere poco peperoncino, assaggiando prima di aggiungerne altro.

Condire con olio extra vergine di oliva, poco sale, pepe e frullare aggiungendo la xantana.

Scaldare la panna con il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, filtrare e regolare di sale.

Tenere a bagnomaria.

Tritare il pane toscano insieme a qualche ago di rosmarino, condire con olio, sale e pepe e tostare in padellino antiaderente.

Su una padella antiaderente scottare i pesci, cuocendo prima polpo, gambero, calamaro e scampo. 

Comporre il piatto con alla base il melone liquido, versare la salsa a piacere e terminare con il pesce e il croccante di pane.