Polpo e carote

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Polpo e carote

Una ricetta di mare direttamente dallo chef Salvatore Butticè del ristorante siciliano Il Moro di Monza.

26 Aprile, 2018
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Cucina

porzioni

4

ingredienti

Polpo
600 g
Carote
300 g
Cipolle Bianche
40 g
Germogli di Ravanello
12
Patate Gialle
1
Olio Exravergine di Oliva
30 g
Sale
q.b.

Preparazione

Preparate una crema con le carote, la patata e la cipolla. Frullate bene e passate al setaccio. 

Lessate il polpo per circa un'ora, fatelo riposare nell'acqua di cottura per circa 10 minuti.

Raffreddate il polpo in acqua e ghiaccio, tagliatelo a pezzi.

Con la carota rimasta , fate delle listarelle e arrotolatele.

Assemblate il piatto e servite.