Ricciola in guazzetto

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Ricciola in guazzetto

Una ricetta di mare di grande effetto direttamente dallo chef Salvatore Butticè del ristorante siciliano Il Moro di Monza.

07 Maggio, 2018
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Cucina

porzioni

4

ingredienti

Ricciola
4 filetti
Cozze
16
Vongole
16
Calamari
2
Vino Bianco
q.b.
Cavolo Romanesco
4 fiori
Germogli di Prezzemolo
q.b.
Germogli di Basilico
q.b.
Aglio
1 spicchio
Olio Exravergine di Oliva
20 g

Preparazione

Pulite i calamari e divideteli in otto pezzi. 

Fate aprire i molluschi per qualche minuti in poco olio e acqua salato all'1,6% e sgusciatele.

Bollite le rose di cavolo e mettete a marinare in aceto e ghiaccio. 

Salate volecemente i calamari e teneteli a 60°C.

Fate cuocere la ricciola in olio a fuoco lento per circa dodici minuti, aggiungete i molluschi, sfumate con poco vino e fate evaporare per 3/4.

Servite e guarnite con i fiori di cavolo romanesco.