Pancettina di maiale in crosta di pistacchio

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Pancettina di maiale in crosta di pistacchio

Una ricetta dello chef Teo Farnetich, del ristorante San Rocco, a base di verdure, pancetta di maiale e pistacchio. L'abbinamento perfetto? Con il Franciacorta.

20 Ottobre, 2015
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

1

ingredienti

Pancetta
600 g
Verdure
500 g
Pistacchi
150 g
Fondo Bruno
2 dl

Preparazione

Far marinare per 24 ore la pancetta in un grosso contenitore in acqua e la verdura a radice pulita e tagliata a grossi pezzi, aggiungendo un po' di scorza di agrumi.

A fine marinatura estrarre la carne, eliminare l'acqua e mettere la pancetta in una teglia da forno assieme alle verdure della marinatura (senza le scorze di agrumi).

Infornare a 140 gradi per 4 ore circa.

A fine cottura rimuovere con un cucchiaio la parte grassa che è venuta a formarsi sopra la carne.

Togliere tutte parti da scartare (come ossa e parti dura ) in modo da lasciare solo la parte magra della carne.

Lasciar raffreddare in frigo per un paio d'ore (si può mettere un peso sopra la carne in modo da pressarla durante il raffreddamento).

Tagliare la carne a pezzi (della forma che preferite).

Prima di servire il piatto, impanare i pezzi (tuorlo sbattuto e pistacchio in granella) e infornare per 5 minuti a 150 gradi in modo che il pistacchio formi una crosta.

Questo piatto puo essere servito con una julienne di verdura appena saltata in padella.