Tagliata di salmone scozzese, avocado, salsa di soia e zenzero

Procedimento:

• Versate in una pentola il sakè, il vino bianco, l'aglio tritato e lo zenzero ridotto a fettine.
• Mettete sul fuoco e fate ridurre a fuoco basso dei 2/3. Quando il liquido si sarà freddato filtrate con un passino fine ed unite la salsa di soia.
• Immergete il filetto di salmone nella marinata e fate marinare 6-8 ore.
• Trascorso questo tempo togliete il filetto dalla marinata e tagliatelo a fettine di 3 mm.
• Condite con un poco di marinata ed il somacco, bruciate la superfice del salmone utilizzando un cannello da cucina.
• Pulite l'avocado e tritatelo grossolanamente, condite con il succo di lime, sale, pepe a mulinello e il coriandolo tritato.
• Pelate lo zenzero e tagliarlo a fettine molto sottili, far sciogliere a fuoco dolce il succo di limone e lo zucchero, quando è divenuto uno sciroppo abbastanza denso immergete le fettine di zenzero e riponete in luogo fresco e asciutto per 2-3 giorni.
• Posizionate pochi cubetti di pane tostato sul fondo del piatto con l'aiuto di un coppapasta mettete la crema di avocado, poggiate sopra il salmone bruciato. Completate con lo zenzero caramellato e i germogli.