Triglia d'orata alla polenta grezza

Come cucinare la Triglia d'orata alla polenta grezza, con cuore di provola, broccolo di torbole e colatura di alici

• Pulite e sfilettare le triglie e, lasciando la coda attaccata, incidete creando una tasca centrale.
• Riempite con una listarella di provola avvolta dal basilico.
• Create una pastella con albume e farina, usatela per panare il filetto di triglia, passandolo poi nella farina di polenta.
• A parte preparate una crema di broccolo di Torbole, usando anche le foglie e lasciando qualche cimetta per la decorazione.
• Appena la crema è pronta, friggete le triglie in padella con abbondante olio di girasole.
• Una volta dorate da entrambi i lati, asciugatele e tagliatele in due parti, posizionatele quindi sulla crema di broccolo.
• Infine andate a decorare il piatto con i pomodorini datterino, le olive nere e le vongole veraci precedentemente aperte in padelle con aglio olio e gambi di prezzemolo.

Ricette con le triglie? Qui la ricetta della Triglia in scapece espressa; oppure scoprite come cucinare il piatto di Caterina Ceraudo Triglie Pane e Arance.