"Bortolina" di Ceci con Zucchine fiorite ripiene di Melanzane cotte al naturale e Tofu

Impastare la bortolina mescolando tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 10 minuti.

Cuocere in padella antiaderente con abbondante olio stendendo la bortolina con l'aiuto di un mestolo.

Per cuocere la melanzana forare la pelle con un coltello in più punti e mettere in forno a 185 °C per 30/40 minuti girandola di tanto in tanto per uniformare la cottura.

Svuotare e tritare a coltello , insaporire con le erbe poco sale e la metà del tofu fatto a dadini, un cucchiaio d'olio poi asciugare in padella per pochi minuti.

Con questo ripieno farcire le zucchine fiorite.

Tagliare a metà i pomodorini, insaporire col sale , le erbe e il pane grattugiato. Tagliare il tofu rimasto in quattro pezzi e arrostire in padella.

Cuocere i fiori di zucchina in forno a 185 gradi per 5 minuti. Per la decorazione del piatto friggere strisce di buccia di melanzana. Tagliare la bortolina in quadrato, appoggiandovi le zucchine fiorite, il tofu, i pomodorini e la guarnizione di melanzana.