Cannoli Croccanti di Polenta e Baccalà

Frullare leggermente la farina di polenta.

Impastare le due farine con il sale ed il parmigiano.

Unire l’acqua ed il nero di seppia.

Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero.

Stendere a macchina misura 2 mm.

Stampare dei rettangoli 7x4,5.

Arrotolare la pasta ottenuta in tradizionali stampi per cannolo.

Friggere in olio di semi a temperatura di 160°.

Conservare in luogo asciutto.

Inserire il baccalà mantecato con l’utilizzo di una tasca da pasticceria.

Lateralmente, bardare con polvere di aji amarillo.

Servire.