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capesante gratinate - Fine Dining Lovers

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Capesante gratinate al forno

Porta un tocco di eleganza sulla tua tavola con le capesante gratinate al forno, un antipasto raffinato che combina semplicità di preparazione e gusto. Perfette per una cena speciale o un menu di mare, le capesante si prestano a numerose varianti.

Scopri come prepararle al meglio seguendo la nostra ricetta per le capesante gratinate.

09 Gennaio, 2025
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porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 30 MIN

ingredienti

Capesante
8
Pangrattato
100 g
Parmigiano Reggiano
50 g, grattugiato
Aglio
2 spicchi
Prezzemolo fresco
q.b.
Olio Extravergine di Oliva
50 ml
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Vino bianco secco
q.b.
Scorza di limone
q.b.

Ricetta (step by step)

Step 01

Sciacqua le capesante sotto acqua corrente, separa il mollusco dal guscio superiore e rimuovi eventuali residui di sabbia.

Step 02

Conserva il guscio inferiore per la cottura.

Step 03

In una ciotola, mescola il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato, il sale e il pepe.

Step 04

Aggiungi l’olio a filo fino a ottenere un composto umido e ben amalgamato. Se desideri un aroma più fresco, aggiungi un pizzico di scorza di limone.

Step 05

Disponi le capesante nei gusci, posizionale su una teglia rivestita di carta da forno e copri ciascuna con un cucchiaio abbondante di condimento.

Step 06

Pressa delicatamente per creare una superficie uniforme.

Step 07

Versa una leggera spruzzata di vino bianco sul fondo della teglia per mantenere le capesante morbide durante la cottura.

Step 08

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché la superficie risulterà dorata e croccante.

Step 09

Se necessario, attiva la funzione grill per 2-3 minuti per una gratinatura perfetta.

 

Trucchi e consigli

Per preparare delle capesante gratinate impeccabili, la qualità è fondamentale: opta sempre per prodotti freschi, preferibilmente acquistati dal tuo pescivendolo di fiducia. Nel caso in cui utilizzi capesante surgelate, lasciale scongelare lentamente in frigorifero per preservarne al meglio sapore e consistenza.

Il condimento gioca un ruolo chiave per esaltare la delicatezza delle capesante senza sovrastarne il gusto. Cerca un equilibrio tra la croccantezza del pangrattato e la sapidità del Parmigiano, evitando di esagerare con quest’ultimo per non coprire il sapore del mollusco. Puoi arricchire la ricetta con piccoli tocchi personali, come la granella di mandorle o pistacchi, per aggiungere una piacevole consistenza croccante.

Al forno o in padella?

La cottura delle capesante gratinate può essere realizzata sia al forno sia in padella, a seconda del risultato che desideri ottenere. In seguito alla pulitura delle capesante, la cottura al forno è la più tradizionale e garantisce una gratinatura uniforme e dorata, ideale per chi ama un effetto croccante. Ricorda sempre di preriscaldare il forno e di monitorare la cottura per evitare di asciugare troppo le capesante.

Se invece preferisci una preparazione più veloce o non puoi usare il forno, puoi optare per la cottura in padella. Disponi le capesante nei loro gusci in una padella antiaderente, aggiungi un filo d’olio e una spruzzata di vino bianco, quindi copri con un coperchio. Cuocile a fuoco medio per pochi minuti, fino a quando il mollusco risulterà ben cotto e il condimento ben amalgamato. Sebbene la gratinatura non sarà altrettanto croccante, otterrai un risultato comunque saporito e delicato.

Varianti creative

Se ti piace sperimentare in cucina, puoi arricchire la ricetta delle capesante con ingredienti originali e sorprendenti. Ad esempio, sostituire l’olio con del burro fuso aromatizzato conferisce un sapore più ricco e avvolgente, mentre l’aggiunta di erbe aromatiche come timo, rosmarino o aneto regala un profilo aromatico più complesso.

Per un tocco esotico, puoi integrare al pangrattato un pizzico di zenzero fresco grattugiato e una spruzzata di salsa di soia, creando una versione fusion.

Conservazione

Se hai necessità di preparare le capesante gratinate in anticipo, puoi assemblarle fino al momento della cottura e conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore. Assicurati di coprirle con pellicola alimentare o di riporle in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza. Dopo la cottura, eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servirli nuovamente, riscaldali in forno a bassa temperatura per ridare croccantezza al pangrattato.

Evita di congelare le capesante già cotte, poiché potrebbero perdere la loro consistenza morbida e il loro sapore delicato. Se hai utilizzato ingredienti freschi, la qualità del piatto si manterrà ottimale solo con una conservazione accurata e un consumo entro i tempi consigliati.

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