Cipolla cotta al fieno e melassa di fichi, tapioca al brodo di prosciutto
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Una versione rivisitata della zuppa di cipolle, tipico comfort food invernale, firmata dallo chef Luca Dell'Orto: la cipolla cotta al fieno e melassa di fichi.
06 Febbraio, 2014
ingredienti
Cipolle
4, bionde
Melassa di Fichi
1 dl
Fieno
Olio Extravergine di Oliva
Fior di Sale
Tapioca
100 g
Brodo di Prosciutto
qb
Preparazione
Mettete le cipolle in un tegame immerse nell'olio senza togliere la buccia.
Mettetele in un forno preriscaldato a 80 gradi e cuocete per due ore.
Togliete le cipolle dall'olio, tagliate la parte superiore, adagiate sul fieno posto in una placca, spolverate con fior di sale e Melassa.
Cuocete in forno a 160 gradi per 10 minuti.
Disponete le cipolle nel piatto, sopra l’infuso di tapioca al brodo di prosciutto, posizionando a fianco ancora qualche cristallo di fior di sale.
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