Pizzaiola, baccalà all'affumicatura di pigna

Affumicare il baccalà con la pigna, per circa 30 minuti.

Sbucciare le patate, lessarle, schiacciarle e condirle con olio e sale; formare una quenelle e premetela leggermente sul piatto.

Mondare il pomodoro privandolo di buccia e semi, tagliare la polpa a cubetti e condite con olio e basilico. Tritare le olive.

Stirare la pasta per la pizza, per ottenere 4 cerchi, per simulare il contorno della pizza.

Cuocere al forno a 200 C° per 10 minuti.

Affettare finemente il merluzzo affumicato e disporlo sopra le patate, e porlo sopra i cerchi di pasta pizza.

Cospargere di cubetti di pomodoro, aggiungere le olive e le foglie di basilico, irrorare di olio e servite.

Ricetta ispirata alla varietà Ristretto Origin India della gamma Nespresso Grand Cru