Pomodoro farcito di piovra alle olive taggiasche con olio al peperoncino

Cuocere la piovra in acqua salata e acidulata per almeno 3 ore.

Farla raffreddare e eliminare la pelle.

Tagliarla a pezzetti.

Unirvi le olive taggiasche a rondelle, il filetto di acciuga tritato e la patata tagliata a pezzetti.

Condire il tutto con sale, olio all’aglio, olio al peperoncino e julienne di basilico.

Sbollentare per pochi secondi i pomodori e pelarli.

Tagliare la parte inferiore e con l’aiuto di uno scavino.

Eliminare i semi e la polpa.

Farcire i pomodori con la piovra e disporli sul piatto di portata guarnito con foglie di rucola e olive taggiasche.

Servire a temperatura ambiente.