Cannolo Salato ripieno di Zincarlin

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Cannolo Salato ripieno di Zincarlin

La ricetta per un cannolo salato diverso dal solito, con formaggio e marmellata, preparato dalla chef Sara Preceruti.

04 Marzo, 2014
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Cucina

porzioni

1

ingredienti

Farina
150 g, 00
Strutto
1 cucchiaio
Sale
15 g
Zucchero
q.b.
Vino
50 g, bianco
Acqua
25 g
Olio
q.b. di semi di arachidi
Formaggio
100 g, Zincarlin
Panna
15 g
Pere
100 g, Kaiser
Zucchero
175 g, semolato
Noci
25 g, gherigli di noci
Verza
150 g
Scalogno
1
Brodo
100 ml, vegetale
Burro
1 noce
Olio Exravergine di Oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b

Preparazione

Impastare la farina con lo strutto, il sale, un pizzico di zucchero, il vino bianco e l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare un panetto a lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Tirare la pasta ad uno spessore di 2mm circa, quindi ricavare dei quadrati di 4 cm di lato.

Avvolgere l'impasto attorno a un cilindro sovrapponendo i due angoli del quadrato e friggere in olio di semi a 180°.

Lavorare lo Zincarlin con a panna fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare la versa e saltarla in padella con lo scalogno e un filo d'olio extravergine e portare a cottura allungando con il brodo vegetale.

Una volta pronto, frullare il composto con una noce di burro e regolare di sale e pepe.

In un pentolino cuocere al dente le pere tagliate a cubetti con lo zucchero quindi unire le noci e lasciar raffreddare.

Farcire il connolo con lo Zincarlin e servirlo con la salsa di versa e le marmellata di pere e noci.