Shao Mai, ravioli cinesi ripieni

Per il ripieno:

Per preparare il ripieno dei shao mai, ravioli cinesi al vapore, tritare calamaro e sedano a mano con forza, per dar loro elasticità.

Condire con sale, pepe, zucchero, olio di sesamo e un pizzico di fecola.

Per la pasta:

Impastare gli ingredienti.

Preparazione:

Formare delle crêpes sottili a forma circolare.

Posizionare il ripieno al centro degli shao mai e richiudere la pasta a saccottino lasciandolo aperto nella parte alta.

Origini della ricetta

Lo shao mai, noto anche come dim sum al vapore, ha radici antiche nella culinaria cinese. La sua origine risale alla dinastia Tang, quando gli antichi cuochi cinesi svilupparono questa prelibatezza per soddisfare l'appetito dei viaggiatori lungo la Via della Seta. Nel tempo, lo shao mai è diventato una specialità popolare nei teahouse di Canton, dove è stato perfezionato e tramandato di generazione in generazione, diventando un simbolo della tradizione culinaria cinese.

Varianti della ricetta

Le varianti dello shao mai sono numerose e variano in base alla regione e alla creatività dei cuochi. Oltre alla tradizionale versione con ripieno di carne di maiale e gamberetti, esistono varianti con pollo, manzo, verdure o persino frutti di mare. Alcuni chef innovativi hanno sperimentato con ripieni vegetariani o fusion, mescolando ingredienti tradizionali con influenze moderne per creare nuovi gusti unici.

Qui vi proponiamo alcuni suggerimento per fare i ravioli cinesi fatti in casa: Come Fare i Dim Sum: 3 ricette di carne, pesce e verdure e Come fare i ravioli cinesi al vapore.

Conservazione

Gli shao mai possono essere conservati in frigorifero per un breve periodo, preferibilmente non oltre 2-3 giorni, mantenendo la loro freschezza e sapore. È consigliabile riporli in un contenitore ermetico o avvolgerli accuratamente con pellicola trasparente per prevenire la perdita di umidità e preservarne la consistenza.