Tiepido di mare

Come preparare il Tiepido di Mare

• Cuocete con un sistema a vapore ( forno o vaporiera ) tutti i mitili e molluschi insieme per 5 minuti.
• Mettete in acqua e ghiaccio, al fine di renderle croccanti, le verdure miste (ideali sono carota, sedano e finocchio).
• Poi asciugatele su un panno e componete i piatti.
• Alla base adagiate la misticanza e man mano le cozze e vongole a mezzo guscio, quindi due moscardini e mezzo calamaro per porzione.
• Infine aggiungete lo scampo in bellavista.
• Decorate con le cialde di pane tostato e condite con olio extravergine d'oliva aromatizzato al salmoriglio.
• Aggiustate con un pizzico di sale maldon e del pepe nero.