Cipolla cotta al fieno e melassa di fichi, tapioca al brodo di prosciutto

zuppa-di-cipolle-ricetta-luca-dell-orto

Cipolla cotta al fieno e melassa di fichi, tapioca al brodo di prosciutto

Una versione rivisitata della zuppa di cipolle, tipico comfort food invernale, firmata dallo chef Luca Dell'Orto: la cipolla cotta al fieno e melassa di fichi.

06 Febbraio, 2014
VOTA:
Ancora nessun voto

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

2 HR 40 MIN

ingredienti

Cipolle
4, bionde
Melassa di Fichi
1 dl
Fieno
Olio Exravergine di Oliva
Fior di Sale
Tapioca
100 g
Brodo di Prosciutto
qb

Preparazione

Mettete le cipolle in un tegame immerse nell'olio senza togliere la buccia.

Mettetele in un forno preriscaldato a 80 gradi e cuocete per due ore.

Togliete le cipolle dall'olio, tagliate la parte superiore, adagiate sul fieno posto in una placca, spolverate con fior di sale e Melassa.

Cuocete in forno a 160 gradi per 10 minuti.

Disponete le cipolle nel piatto, sopra l’infuso di tapioca al brodo di prosciutto, posizionando a fianco ancora qualche cristallo di fior di sale.

fiori-di-zucca-ripieni-con-patate-acciughe

Fiori di Zucca con patate e acciughe, pomodoro confit farcito con melanzane mignon, olive dolci pugliesi

Ricetta successiva