Zuppa fredda di ricotta Ostriche e sedano

Setacciare la ricotta e frullarla con l'aiuto di un mixer ad immersione aggiungendo un po' di acqua per renderla più liquida, aggiustare di sale.

Aprire le ostriche, toglierle dal guscio e metterle in frigo.

Tagliare il sedano a julienne molto sottile e lasciarlo per 2 ore in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Tagliare la scorza del limone candito a cubetti.

Nel piatto versare la salsa di ricotta, adagiare le ostriche aggiungere il sedano condito con abbonadante pepe, qualche cubetto di limone candito, il basilico e un filo di oilo extravergine d’oliva.