Focaccia 2000

Come preparare la Focaccia 2000

• Per realizzare due teglie ponete la farina in una ciolta la sera precedente, mischiando il lievito secco (se usate quello fresco, scioglietelo in acqua).
• Iniziate ad impastare utilizzando una paletta.
• Aggiungete mano a mano l'acqua.
• Aggiungete il sale appena l'impasto inizia ad avere un principio di consistenza e, quando l'impasto sarò ben formato, un filo l'olio extravergine d'oliva.
• Amalgamate bene e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente, coperto da un tovagliolo appena inumidito.
• Riponete l'impasto nella parte meno fredda del frigorifero.
• Tirate fuori l'impasto dal frigorifero due ore prima di utilizzarlo.
• Dopo mezz'ora formare due panetti e lasciarli riposare per un'altra ora e mezza.
• Ricordate di rimpastare leggermente ad ogni fase della preparazione (in gergo: fare le pieghe).
• Lavate e scolate bene i ceci per togliere la salamoia.
• Metteteli in un contenitore dal bordo alto.
• Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e frullate con il minipimer.
• Aggiungete sale con attenzione, assaggiando.
• Solamente all'ultimo momento aggiungere l'aceto balsamico.
• Se utilizzate il baccalà ammollato e dissalato, tagliatelo a fette con un coltello da pesce molto finemente.
• Fatelo marinare alcune ore sotto olio di semi di girasole.
• Spianate le focacce nelle teglie leggermente unte uniformemente con l'olio.
• Oleate e salate leggermente la focaccia.
• Infornate nel forno preriscaldato a 300°C o alla massima temperatura possibile
• Cuocete per 10/15 minuti, ricordando di girare la teglia a 2/3 cottura.
• Fate riposare un minuto, poi spalmate la crema di ceci uniformemente sulla superficie della focaccia.
• Disponete le fette di baccalà.
• Aggiungete le foglie di menta romana e completando con un giro di olio extra-vergine.