Frittatine di Verdure

Preriscaldate il forno a 200° C.

Lavate la zucchina ed i pomodori, tagliate la zucchina in quarti per la lunghezza, poi a fettine sottili.

Sbollentate i pomodori, tagliateli in quarti, eliminate i semini e tritateli.

Tagliate le patate in quattro parti per la lunghezza, dopodichè a fettine sottili.

Fate sgocciolare i chicchi di mais. Sbucciate aglio e cipolla e tritate tutto finemente.

Fate riscaldare 2 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare aglio, cipolla, zucchina e patate.

Aggiungete il rosmarino.

Fate friggere a fiamma alta per circa 1-2 minuti mescolando sempre, poi tirate via la padella dal fornello e fate intiepidire.

Sbattete con una frusta le uova con il latte. Aggiungete il trito di pomodori, i chicchi di mais ed il contenuto della padella.

Mescolate bene ed insaporite con sale e pepe.

Ungete delle formette per muffins con un poco d'olio e distribuitevi il composto.

Fate cuocere nel forno preriscaldato per 20-30 minuti.

Rovesciate le frittatine su dei piatti e servitele calde o fredde cosparse di semi di girasole.