Pizza Quaglia

Come preparare la Pizza Quaglia

Per l'impasto:

• Sciogliete il lievito madre con acqua tiepida.
• Aggiungete la farina setacciata e, quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungete l’olio extravergine d'oliva e il sale.
• Coprite l’impasto con un telo e ponetelo in un luogo caldo.
• Dopo due o tre ore - quando avrà raddoppiato il suo volume -, formate quattro sfere uniformi e mettete le pagnotte su una teglia.
• Copritele e lasciatele riposare per quattro o cinque ore.

Per la crema di zucca:

• In una padella fate rosolare patate e cipolla tagliate finemente.
• Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e cuocere per 5 minuti a fiamma alta.
• Coprite d’acqua e fate bollire a fuoco lento fino ad ammorbidire la zucca.
• Frullate ed aggiungete sale e rosmarino.

Per gli altri ingredienti:

• Tagliate i petti di quaglia a striscioline e mettere in un contenitore.
• Aggiungete olio e sale.
• Fate bollire le castagne.
• Una volta raffreddate, sbucciate le castagne.

Prima di infornare:

• Stendete le palline di impasto formando un disco di circa 25 cm.
• Spalmate 2 cucchiai di crema di zucca.
• Aggiungete il fior di latte di Agerola, gli straccetti di quaglia e un filo d’olio.
• Infornate e cuocete a 190° per circa 15/20 minuti.

Prima di servire:

• Sfornate le pizze e aggiungete crema di stracciatella, guanciale, castagne sbriciolate e chicchi di melograno.

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