Pizza ripiena con cuore di papaccelle e cipolla

Come preparare la pizza ripiena di Gino Sorbillo

• Miscelate la farina con il sale ed il lievito sbriciolato.
• Aggiungete l’acqua e cominciate a mescolare. Impastate per circa 10-15 minuti.
• Dividete in due panetti e lasciate lievitare 8-10 ore in un contenitore ermetico.
• Tagliate i peperoni napoletani a rondelle, in modo da ottenere degli anelli.
• Fate cuocere in padella, a fuoco dolce, con olio, peperoncino ed aglio.
• Affettate la cipolla di Tropea sottile e fatela appassire in padella con olio e sale.
• Stendete il primo panetto di pizza.
• Disponete sopra il fior di latte o la mozzarella, che dev’essere asciutta e tritata.
• Coprite la mozzarella con i peperoni e le cipolle ripassati.
• Stendete anche l’altro panetto (coppando, facoltativamente, un cuore al centro) e sovrapponete l’altro disco sul ripieno della pizza.
• Sigillate per bene i bordi.
• Spennellate con olio evo e spolverate con pepe nero macinato.
• Infornate per 17 minuti a 240°.
• Finite con una spolverata di formaggio grattugiato sul ‘cuore’ di peperoni.

Qui la ricetta della pizza con il cornicione ripieno. A firmarla è sempre Gino Sorbillo.