Pizza salsiccia, patata e menta

Come fare la pizza salsiccia, patata e menta dei fratelli Salvo

Per l'impasto:

• Al quantitativo d’acqua fresca unite il sale. Sciolto il sale, aggiungete una parte delle farine.
• Ad un certo punto della miscelazione aggiungete il lievito.
• Inserite la parte restante della farina, schiacciando il composto con le mani e facendo ruotare il recipiente.
• Quando l’impasto comincia a raggiungere la sua consistenza e inizia a prendere corpo, versatelo su un piano.
• Avvolgete il composto su se stesso, in modo tale che assorba tutta la farina.
• Impastate con energia, fino a raggiungere la consistenza soda, senza grumi di farina, quasi vellutata.
• Raggiunta la consistenza desiderata, l’impasto deve riposare coperto da un canovaccio per circa 16-17 ore in un posto fresco, dove non ci siano notevoli sbalzi di temperatura.
• Passata la lievitazione in massa, scoprite l’impasto e cominciate a creare il panetto avvolgendolo su se stesso. La quantità indicata è di circa 280 g.
• Passate dunque alla stesura del panetto lievitato ulteriormente per 7 ore circa: con il tradizionale movimento delle mani spostate l’aria dal centro del panetto verso l’esterno quindi andate a formare il cornicione.

Per il topping:  

• Realizzate i fiocchi di patate alla menta mettendo le patate a lessare.
• Una volta lessate le patate, pelatele e inseritele in un recipiente.
• Schiacciatele e lasciatele raffreddare.
• A questo punto inserite menta fresca tritata finemente, Parmigiano Reggiano grattugiato, latte ed un pizzico di sale e pepe.
• Andate dinque ad farcire la pizza: iniziate con il fior di latte.
• Aggiungete la salsiccia di suino brado grigio del Casentino e i fiocchi di patate alla menta. 
• Terminate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Qui la ricetta della Pizzarda dei Fratelli Salvo. 
Se invece volete optare per una gustosa pizza fritta, ecco come realizzarla.