Torta Salata di Salmone e Finocchio

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Torta Salata di Salmone e Finocchio

Torta Norvegese di Salmone: una ricetta per il brunch, dove il salmone norvegese incontra i finocchi e la besciamella, proposta da Norge e California Bakery.

29 Ottobre, 2015
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Tipo di Piatto

Cucina

porzioni

6

ingredienti

Farina
250 g, setacciata
Burro
160 g, freddo a pezzetti
Sale
1 cucchiaino
Acqua
90 g, ghiacciata
Aceto
2 cucchiaini, bianco di mele
Finocchi
300 g
Burro
20 g
Salmone
220 g, fresco
Aneto
Timo
Buccia di Limone
10 g, confit
Sale
Pepe di Sichuan
Burro
30 g
Farina
30 g
Latte
300 ml
Noce Moscata
Pangrattato

Preparazione

Per la crosta

Unire in una ciotola la farina e il sale.

Incorporare il burro e lavorarlo con 2 coltelli usandoli a forbice sino a che il composto abbia assunto una consistenza sabbiosa.

Aggiungere gradualmente l’acqua fredda unita all’aceto lavorando all’inizio con un cucchiaio e solo alla fine impastare direttamente con una mano sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare un panetto e riporre in frigorifero per almeno 30’.

Per il ripieno

Mondare i finocchi e tagliarli molto sottili.

Saltarli in una padella con il burro sciolto sino a che non saranno croccanti e trasparenti. 

Salare e pepare a metà cottura. 

Stenderli su un vassoio, cospargerli con un poco di aneto, mescolare e lasciar raffreddare. 

Pulire il salmone e tagliarlo  a cubetti i piccoli, unire il timo.

Preparare una leggera besciamella.

Cuocere il salmone in padella antiaderente, senza condimenti, facendolo saltare velocemente.

Pepare e salare a fine cottura e versare in un vassoio per il raffreddamento.

Assemblaggio e cottura

Ricoprire la teglia con carta da forno.

Distribuire sul piano di lavoro un poco di farina e tirare con un mattarello la pasta.

Stenderla sulla base della teglia tagliando con una forbice i bordi in eccesso. 

Fare uno strato di finocchi e aneto sul fondo (circa la metà), coprire con metà besciamella, aggiungere tutto il salmone, coprire con i restanti finocchi e per ultimo versare tutta la besciamella.

Spolverizzare con pane grattugiato. 

Ripiegare i bordi della pasta in bordi verso l'interno formando una piccola corona. 

Infornare a 175°C per 15 minuti e successivamente per 160° C per 15 minuti.

Estrarre dal forno togliendola dallo stampo.