Barrette vegane crudiste ai cereali

Per iniziare la giornata con energia e gusto, provate queste golose barrette vegane crudiste ai cereali.

A base di anacardi, datteri, bacche di goji, pistacchi e cocco, queste barrette energetiche permettono di fare una colazione ricca o uno snack veloce in qualsiasi momento della giornata. Lo sciroppo di agave le rende dolci e la polvere di barbabietola gli da il color porpora intenso.

Come preparare le barrette vegane crudiste ai cereali

• Per preparare le barrette vegane crudiste, iniziate mettendo gli anacardi per circa 3 ore in ammollo nell'acqua fredda.
• Foderate una teglia (20 x 20 cm) con la pellicola trasparente.
• Fate sgocciolare gli anacardi e tritateli insieme ai datteri e le physalis in un mixer, fino a ricavarne un pesto piuttosto denso.
• Allargate il composto in modo uniforme nella teglia e copritelo con un secondo foglio di pellicola trasparente.
• Mettetevi sopra un peso (per esempio un tagliere o un libro pesante).
• Passate la teglia in frigorifero.
• Aprite la noce di cocco individuando prima i 3 cerchietti più chiari che si trovano nella parte alta del cocco.
• Forate i 3 cerchietti con un cacciavite e con l'aiuto di un martello.
• Versate l'acqua di cocco in un recipiente e mettetela da parte.
• Rompete la noce di cocco in piu parti usando il martello.
• Staccate la polpa di cocco dal guscio usando un coltello o un cucchiaio, poi privatela dallo strato marrone sbucciandola con un coltellino affilato, grattugiatela finemente e mescolatela con lo sciroppo d'agave, la polvere di barbabietola rossa e la metà dei pistacchi tritati in precedenza.
• Tirate fuori la teglia dal frigorifero, mettete da parte il peso e tirate via la pellicola trasparente.
• Ricoprite il tutto con uno strato di composto al cocco.
• Ricoprite con pellicola trasparente e mettete sopra un peso.
• Passate la teglia per circa 2 ore in frigorifero.
• Prima di tagliare a rettangoli il composto delle barrette vegane e crudiste, ricopritelo con il resto dei pistacchi, bacche di goji e cocco grattugiato.

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