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Come fare il pane pugliese anche a casa? Ce lo spiegano le maestre di cucina Sorelle Simili, in questa ricetta facile del pane fatto in casa, anche alle olive.
Fare il pane pugliese in casa seguendo i consigli delle Sorelle Simili che ci rivelano anche i trucchi per un pane irresistibile, in versione classico e alle olive, diventa quasi un gioco da ragazzi.
Scopri tutti gli ingredienti e i passaggi e nel video scopri la gestualità corretta per un pane perfetto.
Preparate la biga, impastando tutti gli ingredienti in una ciotola. Coprite la ciotola (basta un coperchio, non è necessario sigillare con la pellicola) e lasciate lievitare a riposo dalle 18 alle 24 ore, a seconda delle condizioni atmosferiche.
Preparate l'impasto che servirà per il pane bianco e per la variante alle olive mettendo in una ciotola la biga e metà dell'acqua in cui far sciogliere il lievito di birra. Aggiungere un po' di farina, il sale e incominciare a "battere" il composto: con la mano a formare una sorta di paletta, sollevate tutto l'impasto dal basso verso l'alto e quindi ributtatelo al centro della ciotola in modo che assorba più aria.
Unite la rimanente farina e acqua alternandole, in modo da mantenere l'impasto morbido. Continuate a battere finché non otterrete un impasto molto tenero ed elastico: la consistenza dell'impasto dovrà essere morbida, ma senza che questo si rompa facilmente.
Dividete in due l'impasto (una metà verrà farcita con le olive) e versatene una parte in una ciotola che avrete precedentemente unto con dell'olio d'oliva. Girate l'impasto nella ciotola, quindi fate una palla e lasciatela riposare per circa tre ore.
Cospargete la superficie dell'impasto con le olive, quindi dividetelo in due e sovrapponete le due parti, in modo che le olive siano ben amalgamate. Lasciate riposare anche questa parte per 2-3 ore.
Rovesciate l'impasto riposato su una superficie cosparsa di farina: quando portate a termine questa operazione, fate attenzione a non sfilare in modo troppo brusco la mano da sotto l'impasto ma al contrario capovolgetela fino a liberarla.
Afferrate una parte del bordo, tiratela delicatamente verso l'esterno e ripiegatela sul centro dell'impasto (senza esercitare pressione). Fate lo stesso movimento lungo tutta la circonferenza dell'impasto, fino a completamento del giro. Sollevate un bordo dell'impasto così ottenuto e piegatelo a metà verso il centro.
Con il taglio del pollice ben infarinato, tenendo le mani tese, premete fino a raggiungere la superficie.
A questo punto mettete le mani sotto l'impasto e fatelo girare dandogli piano piano la forma più tonda possibile.
Sollevate l'impasto con una spatola, poggiatelo su un tagliere o un piatto e copritelo con una ciotola capovolta.
La ciotola deve essere abbastanza alta e larga in modo che l'impasto crescendo non tocchi il bordo e il fondo della ciotola.
Lasciate riposare un'ora.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Il pane pugliese, fatto in casa, va sistemato sulla teglia del forno lasciata vuota nel forno mentre raggiungeva la temperatura quindi ben calda.
Sistemate l'impasto sulla teglia e infornate subito per un'ora.
Tagliolini agli asparagi verdi e bianchi
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