Salsa Mornay

Mettete il latte in un tegame e portate quasi a ebollizione facendo cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Poi fate raffreddare.

In un’altra casseruola sciogliete il burro a fuoco dolce. Unite la farina e proseguite la cottura per 30-40 secondi, mescolando fino ad ottenere un roux di colore giallo chiaro.

Togliete la casseruola del roux dal fuoco, filtrate il latte freddo e versatelo direttamente nel composto mescolando energicamente per incorporarlo.

Rimettete la casseruola sul fuoco, a calore medio, e continuate a mescolare con la frusta per 4-5 minuti fino a quando la salsa si addenserà e inizierà a sobbollire. Riducete il calore e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti mescolando.

Regolate di sale e pepe e fuori dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e la senape.

Incorporate i tuorli precedentemente mescolati nella panna e mescolate bene.

Varianti e curiosità

La salsa Mornay è una delle salse bianche considerate anche salse madri. Cosa sono le salse madri? Sono tutte quelle salse che partono da una base di roux per la loro preparazione. Il roux è un composto di farina e burro fuso che serve ad addensare la salsa che verrà poi usata come accompagnamento o come condimento. Le salse bianche sono solitamente di facile preparazione e hanno una straordinaria versatilità. Queste salse madri sono da tempo alla base della cucina classica europea e senza di esse non esisterebbe la cucina del nostro continente. Besciamella e vellutata sono le due salse bianche principali. Al roux si aggiungono diverse quantità e combinazioni di latte, panna e brodo. Delle salse bianche fondamentali ne esistono numerose varianti, diversi adattamenti moderni e versioni più veloci per adatte a chi non ha tempo o a chi ama improvvisare.

Come usare la salsa Mornay

La salsa Mornay è una variazione della classica salsa besciamella arricchita con formaggio, solitamente gruyère o parmigiano. Questa salsa cremosa è un condimento versatile che può essere utilizzato in vari modi in cucina. È perfetta per gratinare verdure, pasta, o pesce. Può anche essere servita come salsa per carni alla griglia o per arricchire piatti come croque-monsieur, un delizioso toast di origine francese gratinato al forno con tanta salsa mornay. La sua consistenza cremosa e il sapore ricco di formaggio la rendono una deliziosa aggiunta a molte ricette.

Conservazione

Per conservare la salsa Mornay in modo adeguato, è importante raffreddarla rapidamente dopo la preparazione e quindi riporla in un contenitore ermetico. Mettetela in frigorifero e consumatela entro 2-3 giorni. Se dovete riscaldarla, fatelo a fuoco molto basso o nel microonde a intervalli brevi per evitare la separazione del formaggio e la formazione di grumi. La salsa Mornay può anche essere congelata, ma la consistenza potrebbe cambiare leggermente una volta scongelata. Mescolatela bene prima di servirla

E se avete avanzato della besciamella o della salsa Mornay del giorno prima vi diamo alcuni consigli su come riutilizzarla con alcune ricette per riutilizzare la besciamella avanzata.