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Culurgiones sardi, la ricetta originale dell’Ogliastra
Scopri come preparare i culurgiones sardi, i ravioli di semola ripieni di patate e menta conditi con sugo di pomodoro. Una ricetta semplice, ma indimenticabile che oltre che in Sardegna puoi mangiare anche a Milano e Roma.
Tipo di Piatto
Cucina
Stile Alimentare
porzioni
Tempo Totale
ingredienti
Mettete la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua, il sale e l’olio. Impastate fino ad ottenere un composto elastico. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.
Lessate le patate partendo da acqua fredda. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, fate cuocere per circa 40 minuti.
Quando le patate saranno morbide, scolatele e pelatele ancora calde. Poi schiacciatele e mettetele in una terrina. Aggiungete il pecorino, l’olio, il sale e la menta tritata. Amalgamate bene il tutto.
Tirate la pasta ad una sfoglia sottile e ricavate tanti dischetti di 6-8 cm di diametro.
Al centro di ogni dischetto di pasta mettete un po’ di ripieno.
Ripiegate i dischetti di pasta fino a formare una mezza luna, poi pizzicate la pasta fino a formare la classica forma a spiga.
Preparate il sugo di pomodoro rosolando la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete la salsa di pomodoro. Regolate di sale e unite il basilico. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
Lessate i culurgiones in acqua bollente salata per 5 minuti circa e poi uniteli al condimento. Spolverate con pecorino grattugiato e sevite.
