Come una batteria di botti

Come preparare il semifreddo "Come una batteria di botti"

Per il semifreddo:


• Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
• Portate ad ebollizione 50 grammi di purea di ciliegie ed aggiungete i fogli di colla di pesce ben strizzati.
• Mescolate fino a completo scioglimento.
• Unite la purea di ciliegie calda agli altri 200 grammi mescolando bene.
• A parte montate leggermente la panna ed unite i due composti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

• Trasferite il composto in piccoli stampi di silicone della forma che desiderate e mettete in abbattitore.

Per la salsa:


• Private le ciliegie del nocciolo.
• Trasferitele in una casseruola, cospargetele di zucchero, unite l’acqua e cuocete per 10 minuti mescolando bene per evitare che si attacchino al fondo.
• Frullatele con l’aiuto di un frullatore ad immersione e lasciate raffreddare. 

Per le meringhe al ginepro:


• In planetaria montate l’albume d’uovo con lo zucchero finché non sarà bianco, lucido e spumoso.
• Aggiungete a pioggia la polvere di ginepro e mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.
• Con l’aiuto di una sacca da pasticcere, su una teglia rivestita di carta da forno, create piccole meringhette e cuocetele in forno a 80°C finché non saranno completamente asciutte e croccanti, facendo attenzione che mantengano il proprio colore bianco brillante

Per il polline di castagno:


• Sciogliete le pepite di polline in acqua fredda mescolando bene fino ad ottenere una salsa molto lenta. 

Per l’impiattamento:


• Su una tavoletta di legno di rovere posizionate un semifreddo alla ciliegia.

• Con l’aiuto di una sacca da pasticcere, fate delle piccole gocce di salsa di ciliegie di diversa grandezza.
• Disponete sul piatto qualche meringa al ginepro, le more di gelso e spicchi di ciliegia fresca a piacere.

• Cospargete il dolce con un cucchiaino di polline di castagno, vaporizzate l’essenza di rovere e servite.

Scopri un classico americano a base di ciliegie: qui la ricetta della Cherry pie.