Crostatine vegane senza glutine con anacardi e cioccolato

Per la base delle crostatine senza glutine

Mettete per circa 6 ore o durante la notte gli anacardi in ammollo in acqua fredda*. 

Tritate finemente i semi di girasole** e i pinoli. 

Tritate i datteri.

Scolate gli anacardi, fateli sgocciolare per bene, passateli nel mixer, unite i datteri e riducete il tutto in purea.

Fate andare il mixer fino a che l'impasto non sarà ben liscio. 

Aggiungete i semi di girasole, i pinoli, i semi di Chia e lo sciroppo d’agave lavorando ancora al mixer.

Foderate il fondo di 6 stampini per crostatine (circa 8 cm di diametro) con un disco di carta da forno tagliato a misura.

Distribuite il composto negli stampini, lisciatelo con il dorso di un cucchiaio e passate gli stampini per circa 1 ora in frigorifero.

Consigli: 

*Se non avete tempo, fate bollire in acqua gli anacardi per 10 minuti circa.

**Se non trovate i semi di girasole, potete usare direttamente l'olio. Andrà aggiunto all'impasto per ultimo, a filo, nella quantità necessaria ad ottenere un impasto omogeneo. 

Per la farcia al cioccolato

Tritate il cioccolato e mettetelo in una scodella.

Portate a ebollizione il latte di mandorle o di soia. Quindi versate il cioccolato e, aiutandovi con una frusta, mescolate fino ad ottenere una salsa liscia e densa. 

Distribuite la crema ganache sopra la base delle crostatine e fatela rassodare in frigorifero.

Prima di servire le crostatine sformatele rimuovendo la carta da forno. 

Potete decorare con frutta di bosco o di stagione.